• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

1o Blanchir, et étuver au beurre presque jusqu’à cuisson complète, 300 grammes de choux de Bruxelles, choisis aussi petits que possible. Le facteur de cuisson peut être préparé à l’avance, mais refroidi pour être versé sur la pièce. Cela est cruel ; lorsqu’on voit ce spectacle par une nuit d’hiver, il est difficile de n’en être pas péniblement impressionné. De même nature que vis-à-vis d’eux la Grande-Chartreuse, ils en firent certainement partie avant d’en être distraits par l’entaille du val de l’Isère. Environ 20 minutes avant de servir, mettre à pocher dans la soupe 75 grammes de vermicelle, et compléter avec pluches de cerfeuil en servant. Verser le bouillon sur des tranches de pain mises dans la soupière, arrosées d’un filet d’huile d’olive et poivrées. D’autre part : Saupoudrer de fromage râpé 20 petites lames de pain ; les passer au four un instant pour fondre le fromage ; puis, dresser les croûtes dans une soupière, et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Nota. - La rouille est un genre d’aïoli qui s’obtient ainsi : Piler au mortier 1 gousse d’ail avec 1 piment rouge d’Espagne ; ajouter gros comme une noix de mie de pain trempée et exprimée ; mélanger, et verser sur le tout, petit à petit, quelques cuillerées d’huile d’olive, sans cesser de faire tournoyer le pilon dans le mortier pour bien amalgamer le tout, et assurer la liaison de la sauce

Ce n’est pas assez d’avoir trompé sur la qualité des alimens, d’avoir vendu aux pauvres, aux ouvriers, Truffes noires et blanches fraîches qui ont besoin de toutes leurs forces, qui vivent du travail de leurs bras et ne peuvent pas payer cher, du vin mêlé d’eau et rougi à la fuchsine, des conserves empoisonnées de cuivre, et d’affreuses liqueurs qui ruinent l’estomac et stupéfient le cerveau. Ce mémoire est divisé en treize chapitres, dont voici les titres : 1° Farines ; 2° Pâtisseries et Confiseries ; 3° Sucre ; 4° Viande et Charcuterie ; 5° Lait ; 6° Beurre ; 7° Bière ; 8° Vin ; 9° Café et Thé ; 10° Chocolat ; 11° Eaux minérales ; 12° Pétrole ; 13° Objets usuels, tels que vêtemens, papiers peints, jouets d’enfans, poteries et ustensiles de cuisine, etc. La pepsine est additionnée de sucre de lait. Dès le XIIIe siècle, la vente des viandes insalubres et des vins frelatés ; est interdite. » Avis aux négocians en vins ou en fait qui se livrent si volontiers à cette opération qu’ils ont élégamment appelée le mouillage. Quant aux peptones, ce sont des alimens albuminoïdes traités par la pepsine, alimens déjà digérés, au moyen desquels les médecins essaient de nourrir, sans les fatiguer, les personnes débiles

Soupe aïgo-saou. - Réunir dans une casserole : 1 kilo de poissons blancs nettoyés et coupés en morceaux ; 1 petit oignon émincé ; 2 tomates hachées ; 3 moyennes pommes de terre détaillées en petits quartiers ; 1 feuille de laurier ; 2 gousses d’ail ; 1 bouquet composé de 3 branches de persil et d’un fragment de céleri ; 25 grammes de sel ; une bonne pincée Truffe noire de Bagnoli poivre, et 1 litre trois quarts d’eau. Préparer d’abord la valeur d’un litre trois quarts de Consommé spécial avec : 2 litres de Consommé ordinaire, 3 abatis de volaille, 500 grammes de jambon, 1 petite laitue, 2 tomates bien pressées et coupées en morceaux, 1 bouquet comportant : 1 poireau fendu, 2 branches de céleri, et 6 tiges de cerfeuil. D’autre part : Apprêter 500 grammes de julienne ordinaire, étuvée et tombée au Consommé. Préparer 1 livre de julienne ordinaire en l’additionnant de 2 racines de persil et de 60 grammes de gribouis trempés, coupés en julienne également. Mouiller d’un litre et demi de Consommé blanc ; ajouter 300 grammes de cœur de chou pommé, détaillé en julienne fine, blanchi assez fortement à l’avance, et compléter la cuisson doucement. Environ 20 minutes avant de servir, réunir les choux étuvés et l’émincé de carottes ; mouiller d’un litre et demi de Consommé bouillant, ajouter 40 grammes de vermicelle, et finir la cuisson en pochant celui-ci

Quand on est couché dans la posture convenable, les poumons penchent et reposent sur le côté ; si alors vous vous mettez à discourir, vous forcez les poumons à se soulever en partie, et en se soulevant fortement, ils secouent les autres parties nobles internes. Des cinq parties internes, le poumon est la plus délicate : il est placé au-dessus des autres, et sert à la respiration et à la formation de la voix. Preto Fresco est une pizzeria Napolitaine qui vous propose des produits frais issus d'une coopérative venant tout droit d'Italie ! Couchez-vous, ou sur le côté gauche, ou sur le côté droit ; pliez un peu les genoux, et endormez-vous dans cette situation : elle empêche les esprits vitaux et animaux de se dissiper, et entretient le cœur en bon état. A chaque fois que vous vous réveillez, étendez-vous dans le lit : c’est le moyen de rendre le cours des esprits et la circulation du sang plus libre. Ajoutera ce hachis : 150 grammes de mie de pain trempée et exprimée ; un demi-oignon haché, cuit au beurre, et froid ; le sang ; une pincée de persil haché, une pointe d’ail broyé ; 100 grammes de parures de Truffes noires et blanches fraîches, crues